ギョーザ

ーDumplingsー

＜材料・分量＞（※１～３人前）

≪基本具材≫
ギョーザの皮	３０枚程（普通サイズ）
豚ひき肉	２００ｇ
キャベツ	２００ｇ
ニラ	１/２束
長ネギ	１/２本
塩	小さじ１/３（野菜の塩揉み用）
塩胡椒	適量（挽き肉の下味用）
サラダ油	適量（炒め用）
ゴマ油	適量（仕上げ用）
≪合わせ調味料≫
醤油	小さじ２
酒	小さじ１
みりん	小さじ１
鶏ガラの素	小さじ１
ゴマ油	小さじ１/２
おろしにんにく	３ｃｍ（チューブ）
おろししょうが	２ｃｍ（チューブ）

＜作り方＞

下準備です。

• 『キャベツ』『長ネギ』は、みじん切りにする。
• 『ニラ』は、３ｍｍ幅に細かく切る（１束の半分を使います）
• 『合わせ調味料』は、容器に混ぜ合わせておく。

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調理開始です。

①ボールに『キャベツ』『長ネギ』『ニラ』を入れて、『塩』をかけて塩揉みし、
しんなりするまで置いておく（特にキャベツを重点的に）

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②別の容器に『豚挽き肉』を入れ、軽く『塩胡椒』で下味をつけて、
手を使って必要以上によく捏ねます（押しつぶす→返す→押しつぶすの繰り返し）

※美味しい餃子を作る料理人は、ここで挽き肉をミキサー等を使ってよく捏ねます。

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③ボールの野菜がしんなりしたら、手で水気をギュッと絞って切り、その中に『②の豚挽き肉』を入れてよく混ぜ、『合わせ調味料』を入れ、粘りが出るまで混ぜたら、餡を３０分程ねかせておく。

※ラップをかぶして「常温」で置いておいてください（数時間の場合は冷蔵庫で）
※ねかす時間が非常に大事です。実験では「３時間」寝かすのがベストだと証明されてます。

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④しっかりと餡をねかせたら、
　『ギョーザの皮』に餡をのせ、皮の端に水を軽く塗って、片側だけにひだをつけながら包む。これを３０枚程同じようにこなしていく（１皮１０秒で仕上げれば５分で終わります）

※詰め込みすぎない方が包みやすいですし食べやすく美味しいです。
※皮につける折り目（ひだ）は、４～６個で十分です。

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⑤ギョーザをすべて包み終えたら、フライパンに『サラダ油』をひき、中火で火をつけ温め、
ギョーザをフライパンの淵に沿って円形状に並べ置いていく。

※食べる分だけ入れていき、残りは冷凍する（平皿で冷凍→固まったら袋で冷凍）

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⑥並べ終えたら、『分量外の水１００ｃｃ』を回しいれ、蓋をして中火で５分蒸します。
水気がほとんどなくなったら蓋を取り、鍋肌に『ゴマ油』を回しかけ、
強火で１分程焼き目がつくまで焼きます。

※羽根付きギョーザにしたい場合は、水に「小麦粉小さじ２」を溶かして入れます。
※水の量は、ギョーザの半分くらいまで水が浸かるように調整します。

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⑦焼き目がついたら、火を止め、フライパンと同じくらいの平皿をフライパンに被せて、
それぞれ両手で持ちながら慎重にゆっくりとひっくり返します。
すると綺麗な円形状にまとまったギョーザの完成です！！

※焦げと火傷に注意してください。
※焦げ付きやすいフライパンを使う場合は、フライ返しを使ってお皿に盛り付けます。

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おすすめのつけダレ

・醤油+ラー油+お酢
・ポン酢
・お酢+黒胡椒
→色々なつけだれで食べてみてください。

＜ポイント＞

①野菜の水気を絞ること。
②挽き肉のみでしっかりと捏ねること。
③捏ねたらしっかり休ませること。
④肉汁が溢れ出さないようにしっかりと皮を包むこと。
⑤焼き時間は、中火で蒸し５分、強火で焼き１分が目安です。
➡①②③をやるのとやらないのでは雲泥の差です。

＜ポイント・メモ＞

• ニラの使わなかった半分は、鍋料理で使うのがおすすめです（傷むのが早いです）
• ギョーザの皮が残ったら、別レシピの「ギョーザピザ」がおすすめです。
• 具材を寝かしてる間は、スープ作り等をしましょう。
• キャベツの代わりに「白菜」でもOKです。水分をしっかり切りましょう。
• 焦げ付きやすいフライパンを使う場合は、無茶をしないでフライ返しを使いましょう。
• ギョーザを並べる中央に「茹でたもやし」をのせても綺麗です（浜松餃子）