コロッケ

ーCroquetteー

＜材料・分量＞（※５～６個程

≪基本具材≫
じゃがいも	大２～３個（４００ｇ程）
玉ねぎ	１/２個
ひき肉	１００ｇ
塩胡椒	適量
サラダ油	適量（炒め用+揚げ油）
≪調味料≫
砂糖	大さじ１
醤油	大さじ１
牛乳	大さじ１
≪衣≫
小麦粉	適量
卵水	卵１個+水大さじ１
パン粉	適量

＜作り方＞

材料の説明です。

• 『じゃがいも』➡男爵イモがおすすめです。メークインでも構いません。
• 『ひき肉』➡牛・豚・合挽、何でもOKです。ベーコンのみじん切りでも出来ます。
• 『牛乳』➡生クリームでもＯＫです。より濃厚になります。
• 『小麦粉』➡強力粉がおすすめですが、薄力粉でもOKです。す。

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下処理です。

• 『ひき肉』➡軽く『塩胡椒』で下味をつけておく。
• 『玉ねぎ』➡粗みじん切りにしておく。
• 『じゃがいも』➡
  １．皮を剥いて、サッと水に通して汚れを取り、一口大に切る。
  ２．沸騰した鍋に『小さじ１の塩』を入れ、じゃがいもを１５分程茹でる。
  ３．竹串がスーっと入ったら湯を捨て、中火で余分な水分を飛ばす。
  ４．鍋底に薄い膜が張ればOK。ボールに入れて粗めに潰しておく。
  　※じゃがいもは塩味が入りやすいのでレンジを使わずに鍋で茹でます。
  　※潰す器具は、マッシャーがあれば便利ですが木べらでOKです。

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調理開始です。

①フライパンに『サラダ油』をひき、中火で熱し、『ひき肉』➡『玉ねぎ』の順に炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、『醤油』と『砂糖』を加えて混ぜ合わせます。

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②しっかりと混ざったら火を止め、
『じゃがいも』が入ってるボールに全てを入れ、『牛乳』を加えてよく混ぜ合わせます。
味見をしてみて塩気が足りなければ『塩胡椒』をふり、しばらく冷ましておきます。

※ソースをつけて食べるので、ある程度薄味の方が無難です。

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③その間に、揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、１８０度になるまで熱します（中火）
　そして容器を３つ用意し、『小麦粉』『卵水』『パン粉』を入れます（卵水は混ぜておく）

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④タネの粗熱が取れたら、５～６等分くらいに分けて小判型に成形します。
タネにそれぞれ「小麦粉→卵水→パン粉」の順でつけていきます。

※食べない分は、この状態で冷凍庫で保存します。

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⑤これを１８０度の油で３分程揚げます。
途中裏返して、両面がキツネ色になったらバットに移して油を切ります。

※冷凍したコロッケの場合は、様子をみて４～５分程揚げてください。

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⑥お皿にキャベツ等を盛り、コロッケを２個程のせ、完成です！！
ソースをかけてお召し上がりください。

＜ポイント・メモ＞

• 揚げ物料理の詳細はこちらから。
• お子さんがいる場合は、『コーン』を入れるのがおすすめです。
• 卵水にサラダ油大１を入れる方法もあります。より早く火が通ります。
• じゃがいもは、水から茹でるのではなく、お湯から茹でます。
• 牛乳を入れることでクリーミーに仕上がります（生クリームでも◎）
• コロッケのタネには火が通ってるので、衣がキツネ色になったら上げてください。
• 一度に揚げてしまって、次に食べるときにトースター等で温めてもOKです。
• 次の日にはコロッケパンにしても美味しいです。