ーSteak Rice Bowlー
＜レシピ説明＞
（調理時間：１０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：５００円/１人前）
「ビーフステーキ」は安いお肉を美味しくという趣旨でしたが、
こちらは丼ぶりなので、キメが細かい高品質な牛肉を是非使ってください。
口の中でとろけます。和風ソース+わさびで食べると最高に美味しいです。
私はスーパーで半額以上の割引の時に買うようにしてます。閉店間際が狙い目ですね。
お刺身等の場合はそれなりに味・鮮度が落ちますが、お肉はほとんど変わらないのでお得です！
ミディアムレアの状態で仕上げるのがコツです。
＜材料・分量＞（※１人前）
| ≪基本具材≫ | |
| ご飯 | どんぶり皿１/３量 |
| ステーキ用牛肉 | １５０ｇ程（薄め） |
| にんにく | １片 |
| 塩胡椒 | 適量 |
| 牛脂 | １個（サラダ油でも可） |
| ≪和風ソース≫ | |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| おろしにんにく | 小さじ１/２（チューブ可） |
＜作り方＞
材料の説明です。
- 『ステーキ肉』➡薄めの和牛がおすすめです。部位はどこでもOKです。
下準備です。
- 『ステーキ肉』➡常温に戻し、包丁で筋切りをし、焼く直前に両面に『塩胡椒』をふる。
- 『にんにく』➡皮をむき、頭とおしりを切り、割りばしで頭から芽を押し出し、薄く切る。おく。
調理開始です。
①フライパンに『牛脂』を引き、中火で温め、牛脂が解けたら弱火にし、
スライスした『にんにく』を入れて、カリカリになるまでフライパンを傾けて揚げます。
にんにくが揚がったら、ペーパーの上に移して置いておきます。る。
※牛脂は４０～５０℃で溶け始めます。サラダ油でもOKです。
②残った『にんにく油』を中火で熱し、熱々になったら、
『ステーキ肉』を入れ、表面を１分焼き、裏返して３０秒、弱火にして３０秒焼きます。
焼き終わったら、アルミホイルで包み込んで２～３分放置します（まな板の上でOK）
※肉の厚さによって調整してください。ガッツリ厚い場合は時間を全て倍にしてください。
※アルミホイルで包むことで肉汁を閉じ込め、余熱でしっかりと火を通します。
③ソース作りです。
フライパンを弱火で熱し、『酒』をかけて肉汁を浮かび上がらせ、
『醤油』『砂糖』『おろしにんにく』を入れてかき混ぜ、一煮立ちしたら火を止める。
※バターを入れても美味しいですが、和風なので入れないで仕上げます。
※焦がさないように火加減に注意します。
④お肉の正しい切り方です。
アルミを外し、包丁で繊維に垂直に斜めに薄くカットしていきます（お刺身を切るように）
コツは、包丁を上下にこすらないでスーッと引くイメージで、
包丁の根元から先端までの全ての刃を使い一切りで切ります。
※切り方は美味しく食べるために非常に重要です。
⑤最後に、どんぶりに『ご飯』を盛り、
お肉を断面を見せるように並べていき、『にんにくチップス』『ソース』をかけ、
最後に『わさび』を盛り付けて完成です！
※胡麻等はふらずに、そのままの肉の風味を味わってください。
＜ポイント・メモ＞
- 国産牛と和牛は違います。
- 和牛は、『黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種』に限定されます。
- 火を通しすぎると肉は固くなってしまいとろけなくなります。
- ビーフステーキレシピほどフライパンを熱々にする必要はないです。中火でOK。
- 冷蔵庫から出しておく作業は重要です。冷たいままだと中まで火が通りません。
- 筋切りは赤身と脂身との境目を数か所切ります。肉を叩く必要はないです。
- 塩胡椒は、岩塩+黒胡椒がおすすめです。高いところからふると均一になります。
- 写真のように断面から油がテカるぐらいが丁度いいです。
- 断面を切って、冷たいor完全に火が通って赤くないのは失敗です。
