ローストビーフ

＜材料・分量＞（※１～４人前）

≪基本具材≫
牛肉ブロック	５００ｇ（モモや肩肉等）
塩胡椒	適量
サラダ油	適量
≪特製ソース≫
◆醤油	大さじ３
◆みりん	大さじ２
◆酒	大さじ２
◆砂糖	小さじ１
◆おろしにんにく	小さじ１

＜作り方＞

材料の紹介です。

• 『牛肉ブロック』➡モモ肉がおすすめです。外国産でも美味しくなります。

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下準備です。

• 『牛肉ブロック』➡
  １．冷蔵庫から出して室温に戻す。
  ２．フォークで表面にプスプス穴をあけておく。
  ３．全面に『塩胡椒』を多めに振って擦り込みます。

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調理開始です。

①鍋に分量外の『水』を７分目まで入れ、沸騰させておきます。

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②フライパンに『サラダ油』をひき、強火で熱し、
熱々のフライパンに『牛肉ブロック』を入れ、全面に焼き色をつけます。

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③全面に焼き色がついたら、
ラップでお肉を２重にして包み、ジップロック等に空気を抜いて入れ、輪ゴムで縛ります。

※ラップで肉をしっかり固定するので肉をタコ糸で縛る必要がないです。
※お湯が入らないようにしっかり密閉してください。ビニール袋の場合は２重で。

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④しっかりと密閉したら、沸騰した鍋に袋ごと入れ、中火で３分程煮ます。

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⑤３分煮たら火を止め、鍋の蓋をして２０分程放置します。

※肉が浮いてこないようにお皿等で「重石」にしてください。

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⑥その間に、
肉汁の残ったフライパンに『◆の調味料』を入れていき、火にかけ沸騰させ、
弱火に落として煮込み、とろみがついてきたら火を止めて放置しておきます。

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⑦お肉を２０分放置したら、
鍋から取り出し、袋に入れたまま室温で冷めるまで再び放置します。れ、中火で３分程煮ます。

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⑧ある程度熱が取れたら袋とラップを外し、
包丁でこするように薄くカットしていきます。

※ラップを取る時に肉汁が溜まってたらソースの上にかけます。

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⑨お皿に『カットしたお肉』をのせ、『付け合わせのレタスや玉ねぎ等』を添え、
『温めたソース』を添えるorかけるかして、完成です！！

＜ポイント・メモ＞

• 放置時間が長いので、その間に付け合わせの料理を作りましょう。
• 牛肉は表面に食中毒菌がいるので、表面さえ焼けば菌は死滅します。
• 豚肉、鶏肉は中までしっかりと火を通しましょう。生焼けは腹痛起こします＾＾；
• ローストビーフ丼にしても美味しいです。西洋わさびがよく合います。
• そのまま冷蔵庫に保存しておけば、２～３日は持ちます。