天ぷら

2021年11月14日 2023年1月4日

ーtempuraー

＜レシピ説明＞

（調理時間：３０分、おすすめ度：★★★★★、材料費：５４０円/１回）
天ぷら粉いらずで、油っこくないサクッサクな衣に仕上がります。
COOKPAD「キユーピー野菜レシピさん」の『サクサク天ぷら』
を参考にさせていただいてます(__)
代表的な「海老」「かぼちゃ」「ちくわ」「大葉」の揚げ方を紹介します。
多めに作らないで、４種類ほどに絞って作りましょう。
それぞれ具材によって揚げ方が違うので詳しく解説します。
特に『海老天』の花を散らす方法に注目してみてください。
ポイントは「①衣を混ぜすぎない②衣が冷えていること③高温でサッと揚げる」です。
お蕎麦や天丼を作る際に是非作ってみてください。

＜材料・分量＞（※１～２人前）

≪基本具材≫
海老	４尾
かぼちゃ	４枚（カットタイプ）
ちくわ	２本
大葉	４枚
小麦粉	適量（下粉）
≪海老の下処理≫
◎ぬるま湯	１０００ｃｃ（３０℃程）
◎塩	小さじ２
◎重曹	小さじ２
☆片栗粉	大さじ２
☆酒	大さじ１
☆塩	小さじ１/２
塩	小さじ１/２
≪衣≫
マヨネーズ	大さじ２
冷水	１５０ｃｃ
小麦粉	１００ｇ

＜作り方＞

材料の説明です。

『海老』➡大きめの冷凍エビがおすすめです。
『かぼちゃ』➡カットされたものを買いましょう。丸ごとを包丁で切ると危ないです。
『ちくわ』➡冷蔵コーナーに安く売ってます。揚げたては本当に美味しいです。
『大葉』➡紫蘇と呼ばれる葉っぱですね。私は自家製の大葉を使います。
『マヨネーズ』➡衣をサクッと仕上げる魔法の調味料です。卵と油で出来てます。
『冷水』➡油との温度差が大きい方がカラッと揚がります。氷を入れてもGOODです。
『小麦粉』➡薄力粉を使いましょう。

海老の下処理です。（※詳しくはレシピ下のポイントを参考に）

冷凍海老の場合、バットに『◎』を入れて解凍します（冷蔵や流水解凍でもOK）
殻を全て剥いて、足を取り、海老を曲げて背ワタを楊枝で取り除きます（包丁でもOK）
海老の尻尾に水気があるので、包丁でしごき、尾の水を出しておきます（切ってもOK）
腹側に4～5か所斜めに切り込みを入れ、表に返し、指で関節をプチプチと潰します。
容器に海老と『☆』を入れてよく捏ね、黒い汚れが出たら水で洗い流します（臭み消し）
ペーパーでしっかり水気を拭き、『塩』で上から軽く下味をつけます。

他の具材の下処理です。

『ちくわ』➡斜めに切って２等分にします。
『大葉』➡水で軽く洗って水気を拭き取っておきます。
『かぼちゃ』➡
１．丸ごとの場合は、レンジで温めて包丁で切りやすくしてカットします。
２．カットしたら種を取り、食べやすい大きさにスライスします。

調理開始です。

①まずは「衣」を作ります。
ボールに『マヨネーズ』を入れ、『冷水』を少しずつ加えて混ぜます。
混ざったら『小麦粉』を加えて、菜箸で数回混ぜます（少し粉が残るぐらい）

※混ぜすぎると小麦粉からグルテンという粘り物質が出て、衣がベタッとしてしまいます。
※小麦粉をザルでふるうとダマができずに軽い衣になりますが、面倒なら省いてＯＫです。

②揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、１８０℃まで温度をあげる。

③材料に『小麦粉』で軽く下粉をつけ、『⑥の衣』に纏わせ、
１８０℃に熱した油の中に、菜箸を使ってサッと入れていきます。

※揚げかすが上がってきたら網杓子でその都度救う（油汚れ防止）
※入れた瞬間にジュワーっと高音がすれば、丁度いい温度差でカラッとあがります。
※衣が冷たいので１個１個時間を置いて入れていきます（温度下降防止）

④具材ごとの揚げ方・時間です（上から順番に揚げましょう）
「かぼちゃ」⇒入れたら、表面２分、裏面２分を目安に揚げてください。
「ちくわ」⇒入れて、膨張してきたら取り出すタイミングです。
「大葉」⇒裏面に下粉をつけて、裏面に衣を纏わせ、裏面だけ２０秒揚げます。
「海老」⇒１．真っすぐサッと入れます（手を引くように入れると真っすぐになります）
　　　　　２．浮かび上がったら、手で衣をつかみ海老になぞるように上から垂らします。
　　　　　３．２分程揚げたら取り出し、余熱で火を通します。