ーMeat and Potato Stewー
＜レシピ説明＞
（調理時間：３０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：２４０円/１回）
家庭の味といえば「肉じゃが」ですね。
同じ材料を使ったとしても「煮込み方・煮込み時間」で味が大きく変わります。
当レシピは、具材にしっかりと味を染み込ませるために「８分・８分・８分」で煮込みます。
一人暮らしの観点で、同じ具材ならカレーの方が頻繁に作ると思いますが、
肉じゃがも本当に美味しいので是非作ってみてください。
＜材料・分量＞（※１～３人前）
| ≪基本具材≫ | |
| 肉（牛豚鶏） | １００ｇ |
| じゃがいも | ３個 |
| にんじん | １/２個 |
| 玉ねぎ | １/２個 |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| ≪合わせ調味料≫ | |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 酒 | 大さじ３ |
| みりん | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 和風出汁の素 | 小さじ２（ほんだし等） |
| 水 | ５００ｃｃ |
＜作り方＞
材料の説明です。
- 『肉』➡牛肉・豚肉・鶏肉何でもＯＫです。私は豚バラ肉を主に使います。
- 『じゃがいも』➡男爵芋がおすすめです。
下準備です。
- 『肉』➡３ｃｍ幅に切ります。
- 『じゃがいも』➡皮を剥き、４ｃｍ角に切り、水にくぐらせて表面の澱粉を落としておく。
- 『にんじん』➡皮を剥き、一口大の乱切りにします。断面を増やして味の含みを良くします。
- 『玉ねぎ』➡皮を剥き、３ｃｍ幅のくし型に切ります。
調理開始です。
①鍋に『サラダ油』を入れ、中火で火をつけ、
『肉』を入れ軽く炒め、『じゃがいも・にんじん・玉ねぎ』を加えて全体に油を回します。
※この具材に油を回す作業は煮崩れ防止のために行います（コーティング）
②しっかり具材に油が回ったら、
『水』『酒』『和風出汁の素』を入れて、沸騰したら、
アルミホイルを平たく丸めて落とし蓋を作り、鍋の上から被せて、弱火で８分煮込みます。
※この落とし蓋は「具材に味を染み込ませる」「アクを取る」という２つの効果があります。
※火力は軽くグツグツするくらいの温度で固定します。鍋の蓋はしません。
③煮込んだら、
『砂糖』『みりん』を加えて、落とし蓋をし、再度弱火で８分煮込みます。
※甘味は入りにくいので先に入れます。
④煮込んだら、
『醤油』を加えて、落とし蓋をし、再再度弱火で８分煮込みます。
⑤じゃがいもを竹串で刺してみてスーッと刺されば、
器に盛り付けて、完成です！！
＜ポイント・メモ＞
- 具材に「絹さや」「しらたき・糸蒟蒻・マロニー」を入れるとより一層豪華になります。
- 絹さやは筋取りして斜めに半分にカット、しらたき等は下茹でして水気を切っておく。
- 入れるタイミングは、絹さやは最後、しらたき等は⑤の時点で入れます。
- 出汁入れて８分・砂糖入れて８分・醤油入れて８分、これが味の含みに繋がります。
- 落とし蓋のイメージがわかない方は、ピザをイメージして作ってみてください。
- 「しらたきと糸蒟蒻」は蒟蒻芋から、「マロニー」はじゃがいも（澱粉）から出来ています。
