ーMeat and Potato Stewー

<レシピ説明>

(調理時間:30分、おすすめ度:★★★★☆、材料費:240円/1回
家庭の味といえば「肉じゃが」ですね。
同じ材料を使ったとしても「煮込み方・煮込み時間」で味が大きく変わります。
当レシピは、具材にしっかりと味を染み込ませるために「8分・8分・8分」で煮込みます。
一人暮らしの観点で、同じ具材ならカレーの方が頻繁に作ると思いますが、
肉じゃがも本当に美味しいので是非作ってみてください。

<材料・分量>(※1~3人前

基本具材
肉(牛豚鶏)100g
じゃがいも3個
にんじん1/2個
玉ねぎ1/2個
サラダ油大さじ1
合わせ調味料
醤油大さじ3
大さじ3
みりん大さじ3
砂糖大さじ3
和風出汁の素小さじ2(ほんだし等)
500cc

<作り方>

材料の説明です。

  • 』➡牛肉・豚肉・鶏肉何でもOKです。私は豚バラ肉を主に使います。
  • じゃがいも』➡男爵芋がおすすめです。

下準備です。

  • 』➡3cm幅に切ります。
  • じゃがいも』➡皮を剥き、4cm角に切り、水にくぐらせて表面の澱粉を落としておく。
  • にんじん』➡皮を剥き、一口大の乱切りにします。断面を増やして味の含みを良くします。
  • 玉ねぎ』➡皮を剥き、3cm幅のくし型に切ります。

調理開始です。

に『サラダ油』を入れ、中火で火をつけ、
』を入れ軽く炒め、『じゃがいも・にんじん・玉ねぎ』を加えて全体に油を回します

※この具材に油を回す作業は煮崩れ防止のために行います(コーティング)


しっかり具材に油が回ったら、
』『』『和風出汁の素』を入れて、沸騰したら、
アルミホイルを平たく丸めて落とし蓋を作り、鍋の上から被せて、弱火8分煮込みます

※この落とし蓋は「具材に味を染み込ませる」「アクを取る」という2つの効果があります。
※火力は軽くグツグツするくらいの温度で固定します。鍋の蓋はしません。


煮込んだら、
砂糖』『みりん』を加えて、落とし蓋をし、再度弱火8分煮込みます

※甘味は入りにくいので先に入れます。


煮込んだら、
醤油』を加えて、落とし蓋をし、再再度弱火8分煮込みます


じゃがいもを竹串で刺してみてスーッと刺されば
に盛り付けて、完成です!!

<ポイント・メモ>

  • 具材に「絹さや」「しらたき・糸蒟蒻・マロニー」を入れるとより一層豪華になります。
  • 絹さやは筋取りして斜めに半分にカットしらたき等下茹でして水気を切っておく。
  • 入れるタイミングは、絹さや最後しらたき等⑤の時点で入れます。
  • 出汁入れて8分・砂糖入れて8分・醤油入れて8分、これが味の含みに繋がります。
  • 落とし蓋のイメージがわかない方は、ピザをイメージして作ってみてください。
  • しらたきと糸蒟蒻」は蒟蒻芋から、「マロニー」はじゃがいも(澱粉)から出来ています。

 

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