蟹クリームコロッケ

ーCrab cream croquetteー

＜材料・分量＞（※８個程）

≪基本具材≫
蟹缶	１缶（１００ｇ程）
玉ねぎ	１/２個
バター	３０ｇ
小麦粉	大さじ３
牛乳	４００ｃｃ
コンソメ	小さじ２
塩胡椒	適量
≪衣≫
小麦粉	適量
卵水	卵１個+水大さじ１
パン粉	適量

＜作り方＞

材料の説明です。

• 『蟹缶』➡蟹は高いですので缶詰がおすすめです。カニカマでも作れます。
• 『コンソメ』➡クリームの旨味付けに使用します。なくても薄味ですが美味しいです。
• 『小麦粉』➡基本具材は薄力粉、衣は強力粉がおすすめですが薄力粉でOKです。

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下処理です。

• 『蟹缶』➡汁にも旨味が詰まってるので汁ごと使います。
• 『玉ねぎ』➡薄くスライスします。

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調理開始です。

①フライパンに『バター』をひき、弱火で熱し、
『玉ねぎ』を入れて、色が透き通ってしんなりするまで炒めます。

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②弱火のまま『小麦粉』を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて炒めます。

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③そこに『牛乳』を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、とろ～っとするまで煮ます（弱火）

※牛乳を一気に入れるとダマになりやすいです。

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④そこに『蟹缶』を汁ごと入れて全体を混ぜ合わせ、
『コンソメ』『塩胡椒』で味をみながら味付けをし、弱火で少し煮たら火を止めます。

※クリーミーさがなくなってしまったら牛乳を足してください。

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⑤バットにラップを敷き、その上に『⑤』を流し込みます。
　粗熱が取れるまで常温で置き、熱が取れたら冷蔵庫で３０分以上冷やします。

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⑥しっかりと冷えて固まったら、
５～８等分程に切り、それぞれ俵型に成形します。

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⑦容器を３つ用意し、『小麦粉』『卵水』『パン粉』を入れます（卵水は混ぜておく）
そしてタネをそれぞれ「小麦粉→卵水→パン粉」の順でつけていきます。

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⑧揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、１７０度まで上がったら、
形が崩れないように優しく入れていき、１７０度で両面キツネ色になるまで揚げます。

※入れたら途中で表裏をひっくり返し、それ以外は極力触らないようにしましょう。
※８個全て入れる場合は、４個×２回に分けて入れましょう（温度の急低下防止）

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⑨揚がったらバットに優しく移し、油を切り、
お皿にトマトソースを塗り、その上に立体的に盛り付け、キャベツ等を添えて完成です！！

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◎超簡単トマトソースの作り方

容器に「ケチャップ大３」と「生クリーム大３」を混ぜ、
電子レンジで６００Ｗで１分加熱して全体を混ぜれば完成です。

※トマトソースに拘らず、普通のソースでも美味しくいただけます。

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◎こだわりトマトソースの作り方

鍋に「オリーブ油小１」「にんにく１片のみじん切り」を入れ、弱火で熱し、
香りが立ったら「トマト缶１/４」「コンソメ小１」を入れて、１０分程煮ます。
煮たら最後に「生クリーム大２」を入れて完成です。

＜ポイント・メモ＞

• 揚げ物料理の詳細はこちらから。
• お子さんがいる場合は、『コーン』を入れるのがおすすめです。
• 揚げすぎると衣が破けて中身が出てしまうので、揚げすぎ注意です。
• コロッケと違ってタネが冷たいので、低～中温でじっくり揚げます。
• 蟹缶は１００ｇなくても５０ｇ以上あれば十分美味しく作れます。
• 私の場合は、次の日に蟹クリームコロッケサンドにします。