＜レシピ説明＞
（調理時間：１８分、おすすめ度：★★★★★、カロリー：２５９kcal/１人前）
絶品ヘルシーメニューです。豆腐の面倒な水切りが不要です！！
今回はいかに「ふっくら」仕上げるかがポイントです。
そしていかに「ジューシー」で食べた人に豆腐を感じさせないかがポイントです。
挽肉はマスト食材です。あるとないとでは全然違います！
普通のハンバーグに比べれば肉汁は出ないと思いますが、その分ふっくらして食べやすいです。
卵をつなぎに使うと焼いたときに豆腐と絡んで固くなってしまうので、
片栗粉を使ってふっくらと仕上げます。
＜材料・分量＞（※３個分）
| ≪基本具材≫ | |
| 豚ひき肉 | １５０ｇ |
| 豆腐 | １５０ｇ（１/２丁） |
| 玉ねぎ | １/２個 |
| パン粉 | 大さじ５ |
| 片栗粉 | 大さじ１/２ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| コンソメ顆粒 | 小さじ１/２ |
| 塩胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ≪①特製ソース≫ | |
| ケチャップ | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ２ |
| ソース | 大さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| バター | 大さじ１ |
| ≪②和風出汁餡≫ | |
| 麺つゆ | ５０ｃｃ |
| 水 | １００ｃｃ |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小１+水大１ |
| ≪③おろしポン酢≫ | |
| ポン酢 | 適量 |
| 大根おろし | 適量 |
| 大葉 | 適量 |
＜作り方＞
材料の説明です。
- 『豚ひき肉』➡牛・豚・鶏・合挽肉の何でもOKです。鶏だとつくね風になります。
- 『豆腐』➡絹ごし豆腐を使います。木綿でもOKです。にごり水は捨てましょう。
- 『パン粉・片栗粉』➡つなぎの役割をします。つけすぎると固くパサつきます。
- 『砂糖・コンソメ』➡旨味です。
下準備です。
- 『玉ねぎ』➡みじん切りにしておく。
調理開始です。
①フライパンに『サラダ油』をひき、中火で熱し、『玉ねぎ』を炒めます。
透明になったら別皿にとって冷ましておきます。
②ボールに『豆腐』を入れ、泡だて器でよく混ぜてペースト状にします。
そこに『パン粉』を入れてよく混ぜ、水分を吸わせてふやかしておきます。
③そこに『挽肉』『卵』『塩胡椒』『冷めた玉ねぎ』を加え、よく混ぜます。
④まとまったら３等分に分け、小判型に丸めて成形します。
※全て焼かなければ冷蔵・冷凍しておきます。
※成形しづらかったら冷蔵庫で寝かしておくとまとまりやすくなります。
⑤フライパンに『サラダ油』をひき、中火で熱し、
『④のタネ』を入れて、１～２分焼き目がつくまで焼きます。
※フライパンによって火の通りが違うので各自で調整してください。
⑥いい感じの焼き目がついたら裏返し、
弱火にし、蓋をして６～７分程蒸し焼きにします。
⑦竹串をさしてみて透明な汁が出たらOKです（濁ってたらもう１～２分追加）
お皿に盛りつけ、付け合わせの具材を添えたら、完成です！！
⑧ソース作りです。
「①、②のソース」➡フライパンを洗わずに入れて軽く火を通します（水溶き片栗粉は最後）
「③のソース」➡そのままハンバーグにかけます。
≪◎付け合わせの具材≫
ヘルシーな食材にしましょう。人参・ブロッコリー等がおすすめです。
＜ポイント＞
- 生地をしっかり休ませること。
- 生地の成形でひび割れをさせないこと。
- 焼き時間とタイミング。
＜メモ＞
- ナツメグはあれば「肉臭さ消し＆風味アップ」になるので入れましょう。
- 普通のハンバーグレシピはこちらから。
- どうせ作るなら一度に３個分は作って冷凍しておきましょう。
