ーStew of chicken and radishー
＜レシピ説明＞
（調理時間：３５分、おすすめ度：★★★★★、材料費：１８０円/１回）
簡単に作れる煮物です。
私が一人暮らしを始めた頃は、毎回これを作って家庭の味を思い出していました(笑)
角煮ほど敷居が高くないので、料理初心者の方に是非作ってもらいたい煮物です。
しっかり味が染みこんでいて本当に美味しいです。
他に「茹で卵」「蒟蒻」等を一緒に煮込んでも美味しいです。
残った煮汁で「牛丼や雑炊」も出来るので無駄なく活かせます。
＜材料・分量＞（※１～２人前）
| ≪基本具材≫ | |
| 鶏肉 | １/２枚（もも肉、手羽元等） |
| 大根 | １/２本 |
| サラダ油 | 適量（ごま油でも可） |
| ≪煮込み調味料≫ | |
| ◆醤油 | 大さじ３ |
| ◆みりん | 大さじ２ |
| ◆酒 | 大さじ２ |
| ◆砂糖 | 大さじ１ |
| ◆和風出汁の素 | 小さじ１/２（ほんだし等） |
| ◆おろし生姜 | 小さじ１/２（チューブ可） |
| ◆水 | ５００ｃｃ |
＜作り方＞
材料の説明です。
- 『鶏肉』➡もも肉、胸肉、手羽元、手羽先等、何でもOKです。
- 『大根』➡残った大根は擦って大根おろしにし、ラップに包んで冷凍しておくと便利です。
下準備です。
- 『鶏肉』➡フォークで両面を数か所刺し、皮ごと一口大にカットする（下味はつけない）
- 『大根』➡皮を剥いて２ｃｍ幅にカットし、断面を半分or４等分にする（下茹ではしない）
調理開始です。（以下豚バラに省略）
①鍋に少量の『サラダ油』をひき、『鶏肉』を皮目から炒めていきます（中火）
②鶏肉に両面焼き色がついたらペーパーで油を軽く拭きとり、
『◆の調味料』を全て入れ、沸騰したら『大根』を入れ、
アルミホイルをピザ型に丸めて落とし蓋を作り、汁の上に被せて、弱火で３０分煮込みます。
※煮込むときの火加減はフツフツとするぐらいに調整する。
※アクは最初に取って、あとは落とし蓋に付くので放置でOKです。
※「砂糖→醤油」の順で入れるのが煮物の基本ですが、今回はまとめて入れてOKです。
③３０分煮込んだら落とし蓋を外し、
味見をして味が薄ければ、最後に中～強火で程よく煮詰めます（落とし蓋はしない）
※煮詰めることで味が濃くなるので、煮詰めすぎに注意です。
④器に盛り付けて、完成です！！
＜ポイント・メモ＞
- 大根は小さくカットするので、下茹でや切込み等はしなくてOKです。
- 手羽元、手羽先を使う場合は、カットしなくてOKです。フォークは必要。
- フォークで刺すことによって、味を染み込みやすくさせます。
- 一度冷ましておくとさらに味が染み込みます。
- 料理の「さしすせそ」は入れる順番でもあるのです（砂糖は最初、醤油や味噌は最後）
- 煮物料理のお肉に下味をつけると、肉が引き締まって外からの味が入りにくくなります。
- 茹で卵や蒟蒻を入れる場合は、大根と一緒に入れます（蒟蒻は下処理しておく）
- 残った煮汁に牛肉を入れて煮込めば牛丼になります。ご飯を入れれば雑炊です。
