＜レシピ説明＞
（調理時間：１４分、おすすめ度：★★★★★、材料費：２００円/１食）
美味しい麻婆豆腐は、豆腐のふわとろ感と餡の旨味（辛味）が際立ってます。
豆腐にひと手間加えることで段違いに美味しくなります。
私がレシピノートを書くきっかけとなったレシピです。
是非作ってみてください。辛さは調整できます。
＜材料・分量＞（※１～２人前）
| ≪基本具材≫ | |
| 絹ごし豆腐 | １丁（３～４００ｇ程） |
| 豚挽肉 | １００ｇ |
| 長ネギ | １/２本 |
| にんにく | １片（チューブ可） |
| しょうが | １/２片（チューブ可) |
| 豆板醤 | 小さじ１～（辛さ調整） |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| ≪調味料≫ | |
| ◆酒 | 大さじ１ |
| ◆醤油 | 小さじ２ |
| ◆砂糖 | 小さじ２ |
| ◆鶏ガラの素 | １２０ｃｃ |
| ◆水 | １２０ｃｃ |
| 水溶き片栗粉 | 下記を参照 |
| ゴマ油 | 大さじ１ |
＜作り方＞
材料の説明です。
- 『豆腐』➡絹ごし豆腐を使ってください。木綿よりも断然美味しく作れます。
- 『大蒜・生姜』➡できれば生の食材を使って欲しいですが、チューブでもOKです。
- 『豆板醤』➡小さじ１が基本ですが、辛めがお好きな方は足してみてください。
下準備です。
- 『豆腐』➡食べやすい大きさに切っておく（３ｃｍ角がおすすめ）
- 『長ネギ』➡縦に４～５本の切り込みをいれ、粗いみじん切りにする。
- 『大蒜・生姜』➡みじん切りにしておく。ある程度細かければOKです。
- 『水溶き片栗粉』➡同じ容量が原則です。今回は「水大さじ１：片栗粉大さじ１」で混ぜる。
調理開始です。
①鍋に多めの湯を沸かし、その中に『カットした豆腐』を入れて１分程茹でる（ポイント）
茹で上がったら、型を崩さないように優しくザルですくいあげ、水気を切っておきます。
※そのまま鍋の中で保温しておいて、⑥で直接入れてもOKです。
②フライパンに弱火で『サラダ油』を熱し、『ネギ』➡『にんにく』➡『しょうが』➡『豆板醤』の順で炒める。
※焦げやすいので、弱火で炒めます。
※大蒜・生姜のチューブタイプを使う場合は、油がはねるので豆板醤の後に入れます。
③香りがたったら、『豚ひき肉』を加え、木べらでポロポロになるまで炒め、
すぐに『◆の調味料』を加えて煮立てます（中火）
④煮立ったら『茹でた豆腐』を加え、木べらで優しく混ぜ合わせながら煮立てます（弱火）
※豆腐の形を崩さないように絡ませます。
※混ぜるときは、フライパンを横に振るか、木べらで端から中へ移動させます。
⑤豆腐に味が染み込んだら火を止め、『水溶き片栗粉』を２/３程回しかけてよく混ぜる。
混ぜたら中火で火をつけ、煮立たせながら混ぜると同時にトロミがつきます。
トロミが足りないようなら同じ方法で残りの１/３を足します。
※水溶き片栗粉はすぐに沈殿するので、加える前に再び混ぜておく。
※トロミをつけすぎると後戻りできないので、ちょっと緩めぐらいがベストです。
⑥トロミがつけば火を止め、『ゴマ油』を回しかけて、器に盛って完成！！
＜ポイント・メモ＞
- 豆腐を茹でることで崩れにくくなりますし、食べた時にふわっふわです。
- レシピ通りに行えば、しっかりとトロミがつくと思います。
- 最後に「ネギ」を加えると食感がプラスされます。
- 激辛がお好きな方は「鷹の爪」を入れると辛くなります。
- 花椒、ラー油、紹興酒を加えるとより中華に染まります。特にラー油おすすめです。
- 豆板醤には塩分が入ってるので、入れすぎると塩辛くなります。
