＜レシピ説明＞
（時間：２０分、おすすめ度：★★★★☆）
しっかり味の染み込んだきんぴらです。大量に作って冷凍がおすすめです。
＜材料・分量＞（※１人前）
| ≪基本具材≫ | |
| ごぼう | １本 |
| にんじん | １/３本 |
| ごま油 | 大さじ１ |
| ≪調味料≫ | |
| 酒 | 大さじ３ |
| ★醤油 | 大さじ２ |
| ★みりん | 大さじ１.５ |
| ★砂糖 | 大さじ１ |
| ≪仕上げ≫ | |
| いりゴマ | 適量 |
＜作り方＞
下準備です。
- 『ごぼう』は水で泥を落としてよく洗う（アルミを丸めたので磨くと良い）
皮に栄養分が多いのでピーラーで剝くのはNG。
洗ったら、包丁で「斜め薄切り」にしてから切れ目を上にして「千切り」にする。
切ったら、数分間水にさらしてアク抜きをし、ザルで水気を切っておく。 - 『にんじん』は、皮を剝いて軽く洗ったら、ごぼうと同じようにして切る。
細切りになればOKです。こちらは水にさらす必要はありません。
調理開始です。
①フライパンに『ごま油』をひき、火をつけ熱したら、『ごぼう』→『にんじん』の順に炒めていく（中火）
②具材がしんなりしてきたら『酒』を回し入れる（中火）
※酒だけ先に入れるのがポイントです。
③よく混ぜて火を通し、酒のアルコール分を飛ばしたら、『★の調味料』を入れて、よく煮詰める（煮汁が若干残るくらいまで）
④煮詰まったら、火を止めて数分間放置して味を染み込ませます。
冷めたらお皿に盛りつけて、お好みで『ゴマ』をふって完成です。
残った分はラップで小分けにして、冷凍がおすすめです。
＜ポイント・メモ＞
- 細切りに関しては、大ざっぱに細長く切ればOKです！
- ごぼうの代わりに「蓮根」でもOKです。切ったら酢水につける必要があります。
- ピリ辛がお好きな方は、調味料を加えるときに少量の唐辛子を入れてください。
