ーSweet and Chili Shrimpー
![](https://gongle-recipe.com/wp-content/uploads/2022/04/29エビチリ-1-1024x683.jpeg)
<レシピ説明>
(調理時間:20分、おすすめ度:★★★★☆、材料費:320円/1食)
中華の定番である「海老のチリソース炒め」です。
エビチリは一人暮らしの料理としては敷居が高いように感じてしまいますが、
そんなことありません!とっても簡単に本格的なエビチリが作れます!
エビの下処理が苦手な方は、下処理済みの冷凍のむきエビを買うと楽にできます。
エビがない場合は「鶏胸肉」や「イカ」でも美味しく作れます(トリチリ、イカチリ)
<材料・分量>(※1~2人前)
≪基本具材≫ | |
パスタ | 中10尾(300g程) |
長ネギ | 1/3本(みじん切り) |
にんにく | 1片(みじん切り) |
豆板醤 | 小さじ1~(辛さ調整) |
サラダ油 | 適量 |
≪エビの下処理☆&下味★≫ | |
☆片栗粉 | 大さじ2 |
☆水 | 大さじ2 |
☆塩 | 小さじ1 |
★酒 | 大さじ1 |
★おろし生姜 | 小さじ1/2(チューブ可) |
★塩 | 小さじ1/4 |
片栗粉 | 大さじ1 |
≪チリソース≫ | |
◆ケチャップ | 大さじ3 |
◆酒 | 大さじ1 |
◆醤油 | 小さじ2 |
◆砂糖 | 小さじ2 |
◆鶏ガラの素 | 小さじ1/2 |
◆水 | 大さじ4 |
ごま油 | 小さじ2 |
<作り方>
材料の説明です。
- 『エビ』➡下処理済みの冷凍むきエビがおすすめです。殻付きのエビでもOKです。
数は小なら15匹~、大なら6匹程で調整してください。
エビの下準備です。
- 殻付きのエビの場合、冷凍なら冷蔵庫でしっかりと解凍します。
- 殻を剥いて、尻尾を切り落とし、エビを曲げて背ワタを楊枝で取り除きます。
- 容器にエビを入れ、「☆」を入れてよく捏ね、黒い汚れが出たら水で洗い流します。
- ペーパーで軽く水気を拭いたら、再び容器にエビを入れ、「★」と混ぜて下味をつけます。
- 焼く直前に「片栗粉」をまぶして揉み込みます。
エビ以外の下準備です。
- 『長ネギ』『にんにく』をみじん切りにしておく。
- 『◆の調味料』を容器に入れて混ぜておく。
調理開始です。
①フライパンに『サラダ油』をひき、弱火で熱して、
『にんにく』→『長ネギ』→『豆板醤』の順に炒める。
※弱火でしっかりと風味を出します。豆板醤の量で辛さ調整できます。
②香りが出たら、片栗粉を揉み込んだ『エビ』を両面軽く焼き、
すぐに『◆の調味料』を入れて、中火で混ぜながら炒める。
※焼くのではなく、揚げるとよりプリッとします(卵白+片栗粉を塗して湯通しします)
③とろみがついたら、火を止め、最後に『ごま油』を回しかけ、お皿に盛り付けて完成!!
※エビに火を通しすぎると硬くパサついてしまうので、⑤⑥は迅速に!
※とろみが足りないようなら、同分量で溶いた水溶き片栗粉を回しかけてください。
④市販のスイートチリソースがある場合、
スイートチリソース大4、ケチャップ大4、鶏ガラの素小1、水大4で「◆の調味料」の代用ができます。
※スイートチリソースは、「生春巻のタレ」「海老のチリマヨのタレ」としても使えます。
<ポイント・メモ>
- エビをプリプリに仕上げるポイントは、火を通しすぎないことです。
- 片栗粉でコーティングすることによって、ソースが絡みやすくなってプリプリ感を出します。
- 手間でなければサッと油通ししましょう。プリッとさが増します。揚げなくても美味です。
- 揚げる場合はワンタンの皮も同時に揚げて、最後にパリパリの皮を添えるとより本格的です。