ーMarinated Fried-chicken with Tartar Sauceー
＜レシピ説明＞
（調理時間：３０分、おすすめ度：★★★★☆、材料費：２８０円/１人前）
宮崎県発祥の料理です。
甘酢で絡めた鶏肉にほんのり甘いタルタルソースがよく合い、
疲れて食欲がない時でもペロリと食べれてしまう料理ですね ^^)
本来のチキン南蛮は「小麦粉→卵」をつけて揚げるのですが、
当レシピは「マヨネーズ→片栗粉」をつけて揚げます。
私はしんなり食感よりもカリッとした衣の方が好きなのでいつもこのレシピです。
＜材料・分量＞（※１～２人前）
| ≪基本具材≫ | |
| 鶏胸肉 | １枚（モモ肉でもOK） |
| 片栗粉 | 大さじ３ |
| サラダ油 | 適量（揚げ油） |
| ≪鶏肉の下味≫ | |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１/２ |
| 塩 | 小さじ１/２ |
| マヨネーズ | 大さじ１ |
| ≪南蛮酢（甘酢ダレ）≫ | |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ２ |
| 唐辛子 | １つまみ（お好み） |
| ≪タルタルソース≫ | |
| 茹で卵 | １個 |
| マヨネーズ | 大さじ５ |
| 玉ねぎ | １/４個 |
| レモン汁 | 小さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１/２ |
| 塩こしょう | 適量 |
| パセリ | 適量 |
＜作り方＞
調理開始です。
①まな板に『鶏胸肉』をのせ、皮を剥いで、包丁で粗みじん切りにした後、よく叩く。
②粘りが出てきたらボールに移し、『合わせ調味料』を全て入れてよく混ぜる。
③混ぜたら「ナゲット型」に成形し、まな板の上に置いていく。
※タネは冷凍させると揚げやすくなります。
④揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、タネを１７０度の油でキツネ色になるまで揚げる。
※浮いてきたら中まで火が通った合図です。
⑤揚がったらバットに移して油を切り、お皿に盛り付けて完成です！！
ケチャップ等をつけてお召し上がりください。
◎バーベキューソースの作り方
「ソース大１」「ケチャップ大１」「スイートチリソース大１/２」を混ぜて完成！
◎マスタードソースの作り方
「マスタード大２」「マヨネーズ大１」「蜂蜜大１/２」を混ぜて完成！
＜ポイント・メモ＞
- 揚げ物料理の詳細はこちらから。
- 取り除いた鶏皮は、鶏皮串や鶏皮揚げにすると美味しいです。
- フライパンに薄く油をひいて揚げ焼きにしてもOKです。
- フードプロセッサーがあれば簡単にタネを作れます。
- 小麦粉や片栗粉を塗すレシピもありますが、付けない方が自然な衣になります。
