「レシピ通りに作ったのに、お肉が硬い…」
そんな経験はありませんか？実はその原因、調理前の扱い方にあることが多いのです。
冷蔵庫から出したばかりのお肉は、中心部まで冷えています。
この状態で急に強い火を入れると、外側だけが先に焼け、内側との温度差が生まれます。その結果、筋肉繊維が縮み、硬くなってしまうのです。
そこでおすすめなのが、焼く30分ほど前に常温に戻すこと。
これだけで火の通りが均一になり、驚くほど柔らかく仕上がります。
さらに、焼く直前に塩を振るのも重要なポイント。
早く塩を振りすぎると水分が出てしまい、逆にパサつく原因になります。
「お肉は焼く前の準備が8割」
そう言っても過言ではありません。高価な肉でなくても、下準備次第で満足度は大きく変わります。
