パエリア

ーpaellaー

＜材料・分量＞（※１～４人前）

≪基本具材≫
米	２合
鶏肉	１５０ｇ
海老	６尾（殻付き）
アサリ	１００ｇ（１０個程）
玉ねぎ	１/２個
ピーマン	２個（パプリカでも可）
にんにく	１片
オリーブ油	大さじ２
≪合わせ調味料≫
◆水	３５０ｃｃ
◆白ワイン	５０ｃｃ（料理酒でも可）
◆トマト缶	１/２缶（２００ｇ）
◆コンソメ	小さじ２（キューブ１個）
◆カレー粉	小さじ１（サフランの代わり）

＜作り方＞

材料の説明です。

• 『米』➡洗米、無洗米どちらでもＯＫです。洗わないで使います。
• 『鶏肉』➡モモ肉がおすすめ。ムネ肉やベーコン等でも構いません。
• 『海老』➡殻付きの有頭エビがおすすめ。冷凍でもOKです。
• 『アサリ』➡なるべく下処理済みのアサリを買いましょう。ムール貝でもOKです。
• 『ピーマン』➡パプリカの方が色合いが綺麗ですが、安いのでピーマンでＯＫです。
• 『カレー粉』➡色付けと風味付けです。サフランやターメリックがあればそちらを。
• 『トマト缶』➡カットトマト缶がおすすめです。ホールトマト缶でもできます。

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• 『鶏肉』➡皮ごと食べやすい大きさにカットし、塩で下味をつけておく。
• 『海老』➡殻のまま竹串で背ワタを取り、尻尾の先を包丁でなぞるように汚れを押し出す。
• 『アサリ』➡下処理されていないアサリの場合は「ボンゴレレシピ」を参考に塩・砂抜き。
• 『ピーマン』➡切れ込みを入れ、中の種を抜き取って、短冊切りor一口大にしておく。
• 『玉ねぎ・にんにく』➡皮を剥いて、芽（ヘタ）を取り除き、それぞれみじん切りにしておく。

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調理開始です。

①油をひかずにフライパンを中火で熱し、『鶏肉』を皮目から両面焼き、
肉汁がでてきたら『海老』『ピーマン』を軽く炒め、肉汁ごと全てお皿に取り出しておきます。

※焦げやすいフライパンの場合は、少量のオリーブ油を入れてください。
※後で十分火を通すので、表面上だけ炒めればOKです。

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②フライパンに残った油を軽くふき取ってから『オリーブ油』を引き、
『にんにく』を超弱火で炒め、風味が出たら『玉ねぎ』を同じように炒めます。

※木べらを使うと便利です。

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③玉ねぎが透き通ったら、
『米』を乾燥状態のまま入れ、透き通るまで弱火で４～５分炒めます。

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④米が透き通ったら、
『◆の調味料』を順に入れて混ぜ、全体が馴染んできたら、
『取り出しておいた具材』＋『アサリ』を均等に並べ入れ、沸騰するまで中火で熱します。

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⑤沸騰したら蓋をして、弱火で１５分程煮込み、
「水分がないことを確認」したら火を止め、蓋をしたままで１５分程蒸らし、
「味見をして米の芯が残ってないこと」を確認したら蓋をあけて強火で１分加熱し、
「おこげができた」ら火を止め、完成です！！

※各段階で「」が出来てなかったら、それぞれ時間を延ばして火を通します。
※お米の芯が残ってしまう場合は、火をつけ熱し、火を止め１０分程蒸らす作業で解決します。
※フライパンの種類や火力によって加熱時間は違うので、各々で微調整してください。

＜ポイント・メモ＞

• パプリカを使う場合は、艶がなくなるので⑥で煮込まないで蒸らす前に加えると良いです。
• アサリではなく、「ムール貝」を使うとより本格的です。
• 「レモン」や「シーフードミックス（イカ等）」や「パセリ」があれば、なおGOODです。
• トマト缶がない場合は、「生のトマト１個」で代用できます。
• 私はフライパン２６ｃｍで調理してます。
• 海老は尻尾に汚れた水が入ってるので押し出します。尻尾を半分に切ってもよい。
• 海老の臭みが気になる方は、塩と酒で揉んで水洗いし、水気を切っておく。
• パプリカを使う場合は、ピーマンより大きいので黄色・赤色を半量ずつ使います。
• 残ったらタッパに入れて冷凍できます。