＜レシピ説明＞
（時間：１０分、おすすめ度：★★★★☆）
２種類紹介します。これは料理人の腕の差が出る料理です。
＜材料・分量＞（※１人前）
| ≪基本具材≫ | |
| 卵 | ３個（L） |
| サラダ油 | 適量 |
| ≪①調味料（基本ver.）※どちらか≫ | |
| ◆醤油 | 小さじ１ |
| ◆みりん | 小さじ２（砂糖で代用可） |
| ◆出汁 | ５０ｃｃ |
| ≪②調味料（簡単ver.）※どちらか≫ | |
| ☆白だし | 大さじ１ |
| ☆水 | 大さじ４ |
| ≪お好み≫ | |
| 大根おろし | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
＜作り方＞
下準備です。
- 『◆の調味料』or『☆の調味料』のどちらかを選んで『卵』と混ぜておく。
※『出汁』は、「お湯５０ｃｃ」に「顆粒出汁小さじ１/３」を溶かしたもの。
※卵は最初に白身を切るように溶いて、その後に調味料を混ぜると良い。
調理開始です。
①「フライパンor卵焼き器」に『サラダ油』をひいて熱する（弱～中火）
キッチンペーパーで油を軽くふき取る（その油のついたペーパは残しておく）
『卵液』を一滴垂らしてみて、ジュワっと白く固まれば準備OK。
②『卵液』の２/３の量を入れて、淵が白く固まってきたら（弱～中火）、
端のほうから手前に向かって「さいばしorフライ返し」で卵を巻いていく
３～４折で手前まで巻いて来たら手前→端までスライドさせて移動させる。
油のついたペーパーで軽くフライパンを拭く（※焦げ付き防止）
そうしたら手前側から『残りの卵液』を流し込みます（既存の卵焼きの下にも流す）
淵が白く固まってきたら同じように手前に巻いていきます。
③もし出来上がりが不格好でも安心してください！
まな板の上に「ラップ」を敷き、その上に焼いた「出汁巻き卵」をのせます。
ラップで卵焼きの全体をきつく包み、しっかり押さえつけて形作ります。
これを放置しておけば自然ときれいな形になります（１～２分）
※「巻きす」があればさらに綺麗になりますがラップで十分です。
④６等分にカットしてお皿に盛り付け、お好みで『大根おろし+醤油』を添えて完成です！！
＜ポイント・メモ＞
- 美味しい出汁巻き卵は、焼き目が一切なく、中がやや半熟状でジューシーです。
- 火の強すぎ、時間のかけすぎは、苦みやパサつきの原因となります。
- ポイントは、巻ける状態になったらすぐに巻き始めること。手際が大事。
- 焼き目がつきそうになったら、フライパンを火から離してもOKです。
- 巻くときのイメージは、雪だるまを作るイメージです(笑)
- 卵焼き器の方が綺麗に巻けますが、フライパンでも問題ないです。
- 最初からうまくはいかないと思うので、徐々に慣れていきましょう。
