海老フライ

ーfried prawnsー

＜材料・分量＞（※１～３人前）

≪基本具材≫
海老	大６匹程（殻付き）
サラダ油	適量（揚げ油）
≪海老の解凍≫※冷凍海老の場合
◎ぬるま湯	１０００ｃｃ（３０℃程）
◎塩	小さじ２
◎重曹	小さじ２
≪海老の下処理≫
☆片栗粉	大さじ２
☆酒	大さじ１
☆塩	小さじ１/２
≪海老の下味≫
塩	小さじ１/２
≪衣≫
小麦粉	適量
卵水	卵２個+水大さじ２
パン粉	適量

＜作り方＞

材料の説明です。

• 『海老』➡冷凍のブラックタイガーがおすすめです。なるべく大きな海老にしましょう。
• 『小麦粉』➡強力粉がおすすめですが、ない場合は薄力粉で構いません。
• 『揚げ油』➡ラードがおすすめですが、サラダ油で構いません。私もサラダ油です。
• 『解凍』➡塩で海水と同じ濃度を作り、重曹で海老のたんぱく質と旨味成分を固めます。

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エビの下準備です。（※詳しくはレシピ下のポイントを参考に）

• 冷凍海老の場合、バットに『◎』を入れて解凍します（冷蔵や流水解凍でもOK）
• 殻を全て剥いて、足を取り、海老を曲げて背ワタを楊枝で取り除きます（包丁でもOK）
• 海老の尻尾に水が溜まってるので、包丁でしごき、尾の水を出しておく（切ってもOK）
• 腹側に4～5か所斜めに切り込みを入れ、表に返し、指で関節をプチプチと潰す。
• 容器に海老と『☆』を入れてよく捏ね、黒い汚れが出たら水で洗い流します（臭み消し）
• ペーパーでしっかり水気を拭き、『塩』で上から軽く下味をつけます。

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調理開始です。

①「衣」をつけていきます。
容器を３つ用意し、『小麦粉』『卵水』『パン粉』を入れます（卵水はよく混ぜておく）
そこに下処理済みの『海老』を「小麦粉→卵水→パン粉→卵水→パン粉」の順につけます。

※１度目のパン粉は、手の平で転がすように形を整え余分なパン粉を落とす。
※２度目のパン粉は、しっかりと押さえつけ軽く成形するに留める。
※この作業が終わったら、すぐに揚げるor冷凍する（遅いと水分を含んでしまいます）

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②「油」で揚げていきます。
揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、
エビを真っすぐ引きながら入れ、１８０℃で３分揚げます。

※途中返しながら、キツネ色になったら取り出します。
※揚げたては中心がレアな状態がベストです。あとは余熱で火が通ります。
※家庭の揚げ鍋だと尻尾まで真っすぐ仕上げるのは至難の業です(笑)

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③揚がったらバットに移して油を切り、
お皿に千切りキャベツ等をのせ、そこに立てかけるように盛り付けて、完成です！！
肉厚でサクッサクのエビフライを是非お召し上がりください ^^)

※盛り付け方は、立体的に見せた方がかっこいいです(笑)

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おすすめの食べ方
付け合わせ食材は、『キャベツ』『レモン』等がおすすめです。
付け合わせソースは、『タルタルソース』『塩レモン』『ソース&マヨ』がおすすめです。

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簡単タルタルソースの作り方

【茹で卵１個、玉ねぎ１/４個、マヨ大４、酢小２、塩胡椒少々】を混ぜれば完成です。

※茹で卵はボロボロに砕き、玉ねぎはみじん切りにして水につけておきます。
※市販のタルタルソースでも美味しく食べられます。

＜海老の下処理方法～詳細～＞

• 重曹で解凍させると、１尾８０円の海老が１尾１２００円の海老に変わります(-""-)
• 背ワタは黒い消化管で食感に影響が出るので必ず取りましょう（ない海老もいます）
• 背ワタが取れない場合は、包丁で背中に薄っすら切込みを入れて取り除いてもOKです。
• 尻尾の水を出す時、水を出してから、尻尾の半分を切ると完璧です（油はね防止）
• 切込みは海老の身の半分くらいを目安に入れましょう（だいたいでOKです）
• 関節の潰し方は、上から押しつぶして関節をのばすイメージです。
• ４か所切ったら、表に返して、プチップチップチップチと切った場所の上から押します。
• 持ち上げたときに関節がなくなって、だらーんと真っすぐになっていれば完璧です。

＜レシピのポイント＞

• 揚げ物料理の詳しい解説はこちらから。
• 薄力粉よりも強力粉の方が薄くつくのでおすすめです。
• 小麦粉と卵水を混ぜて「バッター液」を作るレシピも多いですが、私はこっち派です。
• 揚げすぎると身がパサついてしまうので、最低限の揚げ時間で揚げます。
• 業務用フライヤーならやり易いですが、揚げ鍋で尻尾まで真っすぐは中々難しいです。