お節料理

2021年11月14日 2022年2月28日

＜レシピ説明＞

お正月になると食べたくなるお節料理です
一人暮らしで一から全て作るとなると中々大変ですよね＾＾；
手作りは４割程に抑えて、後はスーパーの惣菜で補いましょう。
ここでは手作りレシピを簡単に紹介をします（２～３人量）
家族３～４人で食べる場合もこれぐらいで十分だと思います(__)

お節の基本

①まごはやさしい（ま：豆、ご：ゴマ、は：わかめ、や：野菜、さ：魚、し：椎茸、い：芋）
②【一の重：祝い肴・口取り】【二の重：酢の物・焼き物】【三の重：煮物】（３段の場合）
③盛り方（和風大盛り・洋風大盛り・銘々皿盛り・二人盛り）

手作り

筑前煮

材料：
鶏もも肉（１枚）、里芋（8個）、蓮根（1個）、ごぼう（1本）、人参（1本）、椎茸（５枚）
蒟蒻（1枚）、絹さや（適量）、サラダ油（適量）
調味料【醤油・酒・みりん・砂糖（大２）、水（６００ｃｃ）、ほんだし（小１．５）】

手順：
①具材はそれぞれ一口大にカット（ごぼうは斜め薄切りにします）
②下処理は、蒟蒻・里芋は軽く湯がき、ごぼうは水に浸し、蓮根は酢水でさらしておく。
③鶏肉は分量外の醤油・酒・みりん各小１に漬けておく。
②フライパンに油をひき、具材をそれぞれ炒め、調味料を「醤油以外全て」入れて煮る。
③５分煮たら醤油を入れ、後は汁気がなくなるまで中火で煮る。最後に絹さや飾って完成。

※煮るときは、アルミホイルで作った落し蓋を被せておく。蓋はしない。火加減はグツグツ。
※具材に飾り包丁を入れると綺麗です（人参、椎茸、蒟蒻、絹さや等）
※砂糖は塩の粒子より大きいため、砂糖を先に具材に浸透させてから塩（醤油）を入れる。

チキンロール

材料：
鶏もも肉（１枚）、ごぼう（１/６本）、いんげん（４本）、人参（１/３本）、
調味料【醤油・酒・みりん・砂糖（大２）、水（５０ｃｃ）、生姜（１ｃｍ）】

手順：
①鶏肉以外の具材を細長く切り、塩を振り、ラップに包んでレンジ６００Ｗで２分温める。
②鶏肉の肉面の凸部を開いて平らにし、塩を振り、具材を横長にのせ、転がしてロールする。
③それをラップできつく包んで、レンジ６００Ｗで裏表２分ずつ温める。
④鍋に調味料全て入れて、煮立ったらラップを外した鶏肉を入れ、中火で煮詰めて、完成。

※タコ糸があればきつく結んで、調味料を入れる前に焼き目がつくまで焼いてください。

海老の旨煮

材料：
海老（大５尾）
調味料【醤油・みりん（大２）、酒（大６）、水（２００ｃｃ）、ほんだし（小１/２）】

手順：
①海老の背ワタを取り、鍋に調味料を入れて煮立ったら、海老を入れて弱火で５分煮る。
②ジップロックに海老を移し、煮汁が冷めたら中に入れ、冷蔵庫で１晩味を染み込ませて完成。

※ジップロックはしっかり空気を抜いて密閉する。
※有頭海老がおすすめです。調理過程で殻は剥きません。

田作り

材料：
小魚（ごまめ/４０ｇ）、くるみ（４０ｇ）、ごま（小２）、
調味料【砂糖（大２）、醤油・みりん・酒（大１）】

手順：
①フライパンにごまめを入れ、ポキっと折れるくらいまで弱火で炒り焼いて、取り出す。
②くるみも同じように乾炒りして、取り出し、手で粗く砕いておく。
③フライパンに調味料を入れ、泡が細かくなるまで弱火で煮詰めたら、①②を入れる。
④しっかりと混ぜながら煮詰め、絡まったらお皿に移してごまを振って、冷まして完成。

※炒り焼きが面倒でしたら、レンジで１～２分温めてもＯＫです。

揚げ物（天ぷら等）