![](https://gongle-recipe.com/wp-content/uploads/2021/11/img_20160406-191958.jpg)
<レシピ説明>
(時間:20分、おすすめ度:★★★★☆)
しっかり味の染み込んだきんぴらです。大量に作って冷凍がおすすめです。
<材料・分量>(※1人前)
≪基本具材≫ | |
ごぼう | 1本 |
にんじん | 1/3本 |
ごま油 | 大さじ1 |
≪調味料≫ | |
酒 | 大さじ3 |
★醤油 | 大さじ2 |
★みりん | 大さじ1.5 |
★砂糖 | 大さじ1 |
≪仕上げ≫ | |
いりゴマ | 適量 |
<作り方>
下準備です。
- 『ごぼう』は水で泥を落としてよく洗う(アルミを丸めたので磨くと良い)
皮に栄養分が多いのでピーラーで剝くのはNG。
洗ったら、包丁で「斜め薄切り」にしてから切れ目を上にして「千切り」にする。
切ったら、数分間水にさらしてアク抜きをし、ザルで水気を切っておく。 - 『にんじん』は、皮を剝いて軽く洗ったら、ごぼうと同じようにして切る。
細切りになればOKです。こちらは水にさらす必要はありません。
調理開始です。
①フライパンに『ごま油』をひき、火をつけ熱したら、『ごぼう』→『にんじん』の順に炒めていく(中火)
②具材がしんなりしてきたら『酒』を回し入れる(中火)
※酒だけ先に入れるのがポイントです。
③よく混ぜて火を通し、酒のアルコール分を飛ばしたら、『★の調味料』を入れて、よく煮詰める(煮汁が若干残るくらいまで)
④煮詰まったら、火を止めて数分間放置して味を染み込ませます。
冷めたらお皿に盛りつけて、お好みで『ゴマ』をふって完成です。
残った分はラップで小分けにして、冷凍がおすすめです。
<ポイント・メモ>
- 細切りに関しては、大ざっぱに細長く切ればOKです!
- ごぼうの代わりに「蓮根」でもOKです。切ったら酢水につける必要があります。
- ピリ辛がお好きな方は、調味料を加えるときに少量の唐辛子を入れてください。