野菜を調理するとき、「とりあえず切ってから洗う」という人は少なくありません。しかしその習慣、実は野菜の栄養を大きく減らしてしまっている可能性があります。この記事では、野菜の正しい洗い方と、栄養を無駄にしない下ごしらえのコツを解説します。
野菜の正しい洗い方とは？切る前に洗うだけで栄養を逃さない料理の基本
１．野菜は切る前に洗うのが基本
野菜に含まれるビタミンCや葉酸は水に溶けやすい性質があります。
切ってから洗うと、切り口からこれらの栄養素が流れ出てしまいます。
特に注意したい野菜
- キャベツ
- レタス
- ほうれん草
- 小松菜
これらは表面積が増えるほど栄養流出が起こりやすくなります。
２．正しい野菜の洗い方の手順
- 野菜を丸ごと流水で洗う
- 土や汚れを落とす
- 水気を切ってから切る
洗う時間は短時間で十分です。長く水に浸す必要はありません。
３．洗いすぎも逆効果
「きれいにしよう」と何度も洗うのは逆効果です。
必要以上の水洗いは、味も栄養も薄くしてしまいます。
４．まとめ
野菜は
「洗う → 切る」
この順番を守るだけで、栄養価も味もワンランク上がります。
