ーCrab cream croquetteー
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<レシピ説明>
(調理時間:50分、おすすめ度:★★★★☆、材料費:450円/8個程)
ちょっとお洒落な揚げ物「蟹クリームコロッケ」です。
本物の蟹がなくても、蟹缶があれば十分美味しく作れます(カニカマでも可)
衣は「サクッと」、中は「とろ~り」で蟹の風味が口を支配します!(笑)
大切な日にでも是非作ってみてください。
<材料・分量>(※8個程)
≪基本具材≫ | |
蟹缶 | 1缶(100g程) |
玉ねぎ | 1/2個 |
バター | 30g |
小麦粉 | 大さじ3 |
牛乳 | 400cc |
コンソメ | 小さじ2 |
塩胡椒 | 適量 |
≪衣≫ | |
小麦粉 | 適量 |
卵水 | 卵1個+水大さじ1 |
パン粉 | 適量 |
<作り方>
材料の説明です。
- 『蟹缶』➡蟹は高いですので缶詰がおすすめです。カニカマでも作れます。
- 『コンソメ』➡クリームの旨味付けに使用します。なくても薄味ですが美味しいです。
- 『小麦粉』➡基本具材は薄力粉、衣は強力粉がおすすめですが薄力粉でOKです。
下処理です。
- 『蟹缶』➡汁にも旨味が詰まってるので汁ごと使います。
- 『玉ねぎ』➡薄くスライスします。
調理開始です。
①フライパンに『バター』をひき、弱火で熱し、
『玉ねぎ』を入れて、色が透き通ってしんなりするまで炒めます。
②弱火のまま『小麦粉』を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜて炒めます。
③そこに『牛乳』を数回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、とろ~っとするまで煮ます(弱火)
※牛乳を一気に入れるとダマになりやすいです。
④そこに『蟹缶』を汁ごと入れて全体を混ぜ合わせ、
『コンソメ』『塩胡椒』で味をみながら味付けをし、弱火で少し煮たら火を止めます。
※クリーミーさがなくなってしまったら牛乳を足してください。
⑤バットにラップを敷き、その上に『⑤』を流し込みます。
粗熱が取れるまで常温で置き、熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やします。
⑥しっかりと冷えて固まったら、
5~8等分程に切り、それぞれ俵型に成形します。
⑦容器を3つ用意し、『小麦粉』『卵水』『パン粉』を入れます(卵水は混ぜておく)
そしてタネをそれぞれ「小麦粉→卵水→パン粉」の順でつけていきます。
⑧揚げ鍋に『サラダ油』を入れ熱し、170度まで上がったら、
形が崩れないように優しく入れていき、170度で両面キツネ色になるまで揚げます。
※入れたら途中で表裏をひっくり返し、それ以外は極力触らないようにしましょう。
※8個全て入れる場合は、4個×2回に分けて入れましょう(温度の急低下防止)
⑨揚がったらバットに優しく移し、油を切り、
お皿にトマトソースを塗り、その上に立体的に盛り付け、キャベツ等を添えて完成です!!
◎超簡単トマトソースの作り方
容器に「ケチャップ大3」と「生クリーム大3」を混ぜ、
電子レンジで600Wで1分加熱して全体を混ぜれば完成です。
※トマトソースに拘らず、普通のソースでも美味しくいただけます。
◎こだわりトマトソースの作り方
鍋に「オリーブ油小1」「にんにく1片のみじん切り」を入れ、弱火で熱し、
香りが立ったら「トマト缶1/4」「コンソメ小1」を入れて、10分程煮ます。
煮たら最後に「生クリーム大2」を入れて完成です。
<ポイント・メモ>
- 揚げ物料理の詳細はこちらから。
- お子さんがいる場合は、『コーン』を入れるのがおすすめです。
- 揚げすぎると衣が破けて中身が出てしまうので、揚げすぎ注意です。
- コロッケと違ってタネが冷たいので、低~中温でじっくり揚げます。
- 蟹缶は100gなくても50g以上あれば十分美味しく作れます。
- 私の場合は、次の日に蟹クリームコロッケサンドにします。